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1、时间：冬季大棚种植辣椒一般在10月份左右进行。2、选种：选择健康、品种优良的种子。3、育苗：将种子消毒后播种至适宜的基质，喷洒适量的水雾，保持基质湿润即可。4、移栽：出苗后将小苗移栽至疏松、肥沃的土壤中，压实土壤，浇适量的水即可。
辣椒苗期要求温度较高，白天25-30℃，夜晚15-18℃最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35℃时会造成落花落果。
辣椒播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。
辣椒定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植成活后，及时浅中耕一次。植株开始生长，着重中耕一次。