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如何分辨石斛的品质，辨别石斛质量好坏是应该先看他的外表，有比较高的糖分，这种当柜的颜色会比较深，从外表看它会呈黄绿色，特别是那些经过风干处理的石斛会接近黄色而新鲜的石斛表面以绿色为主。但那些经过打蜡的石斛在看的时候会发现颜色不正，而且有反光情况出现。辨别石斛质量好坏时，还可以用手触摸单柜。
特别是那些干燥后的单柜，可以用手用力揉搓它的表面，如果手上会沾有灰色的印迹，就是说明这种石斛是假冒的，有可能是用报纸灰搓成的，一定不能购买和食用它。在挑选石斛的时候，可以通过闻味道来判断它质量的好坏，那些质量好而且新鲜的石斛会散发着淡淡的草香味，而且会有丝丝甜味散发出来，它没有其他异味存在，而那些加入化学物质或者在保存过程中已经变质的石斛，在闻的时候是没有自然草香存在的，有时会有霉味或者化学气味存在。
在挑选石斛的时候，还可以通过品滋味来判断它质量的好坏，可以把新鲜的石斛直接放在嘴里慢慢嚼碎，品尝它的滋味，真正质量好的石斛会有明显的甜味和淡淡的药香存在，而且它在嚼的过程中还会有大量汁液出现。