大地爱好者青椒，茄科花椒属的落叶灌木。树皮为暗灰色，有很多皮刺，没有毛；小叶为纸质，叶片为披针形或桶圆状披针形，先端渐尖，基部模形，叶片的边缘有细锯齿；花很小却多，为青色；果实成熟时为紫红色；花期7—8月，果期9—10月；其颗粒均匀，颜色呈青灰色，故名青椒。
地区分布
青椒产辽宁、河北、河南、山东等省，生于海拔800米以下的山野、平原疏林、灌丛或岩缝中，日本和朝鲜有分布。
生长习性
温度要求：适应温度范围为15～35℃，适宜的温度范围为25～28℃，发芽温度28～30℃。
水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1.45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。
繁殖方式
青椒用播种、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。
种子处理
已包衣的种子直接播种,未包衣的种子在播种之前应该将种子放在阳光下晾晒1~2 d,之后将其放在60℃的热水中进行浸泡,时间大约在10 min左右;也可以将其放在加1%硫酸的热水中浸泡15 min,对其进行消毒,然后再放在清水中浸泡8~10 h,捞出后将多余的水分沥出,再用湿纱布将其包好,放置在25~30℃的温度下进行催芽,等到种子露白之后就可以进行播种。
播种
大棚种植青椒是在温室中进行育苗,而深秋、早春温室中的地温比较低,所以基本上都会采用育苗箱或营养钵进行育苗。在播种之前会在育苗箱中加入配置好的营养土,其成分主要包括4份田土、4份羊粪以及2份陈炉灰。在等待播种的营养土上进行浇水,水完全渗入之后可以将种子均匀种下,并覆盖1层厚度为1 cm的土。播种完之后将育苗箱放在搭好的架子上面,要确保大棚中的温度在25℃左右,育苗箱上面还要覆盖1层塑料薄膜。通常情况下,3~4 d后种子就会出苗,在出苗达到60%左右时,就可以将塑料薄膜揭开。
苗床管理
在进行苗床的管理时,最重要的是温度管理。在种子出苗之前,白天苗床的温度应该控制在20~30℃,夜晚苗床的温度应该控制在10~20℃,高温高湿的情况下更容易促进种子出苗。齐苗之后,白天苗床的温度要控制在15~25℃,夜晚苗床的温度应该控制在13~17℃,避免出现高脚苗的情况。对于散播育苗来说,幼苗在2叶1心时期就要进行假植,在假植之前的7 d左右要对幼苗进行低温炼苗,其白天苗床的温度应该在20~23℃,夜晚苗床的温度应该在13~16℃,从而达到缩短假植后缓苗期的作用。
栽培技术
定植
在青椒种苗长到20 cm高时就能进行移栽,但这个高度是自然高度,不存在高脚苗等问题。另外,如果青椒的苗茎杆粗壮程度良好,根须也比较密集,青椒苗的叶子为深绿色且不存在病虫害问题时,就可以进行种苗的移植。在定植时,要先浇水再植苗,每株青椒种苗的种植深度不能比叶节深。定植完成之后要再次浇水,但是要控制好量,不能过多也不能过少,之后封闭大棚,经过3~5d之后,大棚中的温度提高了,也就完成了青椒种苗的定植。
田间管理
在进行青椒的田间管理时,一定要加强温度和湿度的管理。通常在定植后的5~6 d为了促进种苗的早活,尽量不通风或者少通风,白天大棚内的温度最好保持在25℃左右,最高不要超过40℃,夜晚的大棚温度最好控制在20℃左右。在缓苗之后,要在第一时间通风降湿,在前期阶段,上午大棚内的温度达到30℃时就要开始通风,下午大棚内的温度达到30℃时要闭棚,白天大棚内的温度要控制在20~30℃,夜晚最低温度不能小于15℃[2];在后期阶段,上午大棚内的温度达到25℃时就要开始通风,下午大棚内温度降低到25℃时闭棚,白天大棚内的温度要保持在20~25℃,夜晚大棚内的温度要保持在14~18℃,而空气的相对湿度应该保持在45%~65%。
另外,青椒的采收也是田间管理中非常重要的一个环节,在采收时一定要选择颜色比较绿、比较成熟的进行,如果采收过多没有成熟的青椒,会对整棵青椒的生长产生严重的影响,甚至会危害到下一次的采收。青椒在采收之后要放在阴凉处,避免太阳光照晒,并且要对其进行包装,不然会对青椒的形状造成影响,损害其销售产量。
青椒的肥水管理一般都是在采收过程中进行,一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情况,控制青椒的有效生长。在青椒采收之后,按照青椒的生长趋势,通常都是采收1~2次之后就会进行1次追肥,大约每667 m2每次追尿素5~8 kg。第1果坐稳之后也是追肥的好时机,能够达到促进果实膨大的效果。
病虫害防治
大棚种植青椒容易产生的病虫害包括炭疽病、疫病。其中,炭疽病的防治方法为:在青椒的发病初期,可以每1周喷1次80%白菌清可湿性粉剂400~500倍液、75%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液或者55%多菌灵500~700倍液,最好是喷3次。而疫病的防治方法为:在定植之前使用30%瑞毒霉或者80%甲霜灵850倍液进行灌根,定植之后发病之前可以将75%代森锰锌可湿性粉剂550倍液或者50%甲霜铜可湿性粉剂900倍液在叶面、根颈部以及地面进行喷洒,防止病虫害的发生。在疫病发病的初期阶段,可以采用烟熏法或者粉尘法进行防治,也就是每667 m2每次喷洒50%百菌清烟雾剂300 g、6%百菌清粉尘剂1 kg,最好是6~9 d一次,连续喷洒次左右。
主要价值
医用价值
辣椒味辛、性热，入心、脾经。
有温中散寒，开胃消食的功效。
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
食用价值
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。