大地爱好者桃（Prunus persica(L.)Batsch），蔷薇科李属[13]落叶小乔木植物；枝条圆柱形，光滑；叶互生，卵状披针形或长圆状披针形，有细齿，托叶线形；花萼被短柔毛，花瓣粉红色；核果宽卵状球形，密被短柔毛；核坚木质；种子扁卵状心形；花期２－３月；果期６－７月。
桃原产于中国，距今已有４０００多年的栽培历史，在中国河北、山东、江苏、浙江等地区均有栽培。桃喜光，不耐阴，适温和气候；耐寒、耐旱，忌涝；适宜在土层深厚、富含腐殖质、排水良好、疏松肥沃及保水、保肥能力强的土壤上种植，多生长在光照良好的向阳或半阳坡地。桃的繁殖方式主要采用播种、嫁接。
地区分布
主要经济栽培地区在中国华北、华东各省，较为集中的地区有北京海淀区、平谷区，天津蓟州区，山东蒙阴、肥城、益都、青岛，河南商水、开封，河北抚宁、遵化、深县、临漳，陕西宝鸡、西安，甘肃天水，四川成都，辽宁大连，浙江奉化，上海南汇，江苏无锡、徐州。原产中国，各省区广泛栽培。世界各地均有栽植。
生长习性
桃生长速度较快，开花结果早，寿命较短；喜温暖气候，喜光，较耐寒，但耐水性弱，喜微酸性土壤，在排水良好、土层深厚的沙壤土中生长相对良好，对土壤中的氧气比较敏感，土壤含氧量需达到10%-15%。花期3-4月，果期8-9月。
繁殖方式
人工繁殖
种子繁殖
桃的种子繁殖通常用于砧木繁殖，一般是用山桃核的种子进行播种。山桃种子于7月采收，待果实软化后，去掉果肉，冲洗干净，置于干燥通风处阴干，待干燥后装于纸袋储藏。播种前进行低温层积处理以打破休眠，种子发芽后于3月底-4月初播种。
扦插繁殖
桃的扦插有嫩枝扦插和硬枝扦插两种，嫩枝扦插要求全光喷雾，扦插的时间以5-7月效果最好。硬枝扦插仅需简易的基部加温设施和日光温室即可实现苗木的批量繁育，适宜扦插的时间是11、12月或2月。有研究表明桃硬枝扦插生根率高于嫩枝扦插。
嫁接繁殖
嫁接是桃品种繁殖中应用最广泛的方法，主要以山桃作为砧木进行嫁接繁殖。嫁接方法有芽接和枝接两种。大量苗木的繁殖一般用芽接，芽接采用当年生接穗，在7-8月份的夏季进行。
组织培养
桃的组培繁殖中所用的外植体主要有茎段、茎芽、叶片、胚、原生质体等。对外植体进行清洗与消毒后接种于初代培养基进行培养，并添加BA和IBA等植物生长激素以获得较好的增殖效果；外植体经过伸长生长后转接到生根培养基，加入IBA、IAA等植物生长激素以促进生根；最后选取生根良好的组培苗进行炼苗和移栽。
栽培方法
育苗
作为砧木用的幼苗，在苗高25-30厘米时摘心，使苗木增粗，到夏末秋初，可达到嫁接时对砧木需要的粗度。移植宜在早春或秋季落叶后进行。小苗可裸根或沾泥浆移植，大苗移植需带土球。大苗培育需进行整形修剪以构成骨架。桃树一般多整成自然杯状形树冠和自然开心形树冠。
修冠
自然杯状形树冠的培育：一年生嫁接苗移植后，留主干1米高，剪去顶梢，剪口芽留壮芽。在1米以下的部位不断抽出新枝，可供选择留作主枝。一般在距地面30-40厘米处的新枝留作为第一主枝；在第一主枝上面20-30厘米处，选留新枝作为第二主枝；在1米的地方，即剪口芽抽出的新枝为第三主枝。三大主枝要均匀分布在主干周围，最好不要轮生。夏季修剪时，将主枝上的直立枝、主干上的萌蘖枝和砧木上萌发的砧芽除去，以免影响主枝的生长和早日形成。第二年冬剪时，对各主枝进行短截，剪口芽留壮芽，以培养主枝延长枝。另外在各主枝上选留适合的侧枝。需要注意的是，同级侧枝留在同方向，以免侧枝互相交叉，影响树形和通风透光。
自然开心形树冠的培育：一年生嫁接苗移植后，先以40-60厘米定干。在定干高度以上的整形带内，一般选3个主枝（少数也有选4个或5个主枝的），主枝的位置分布要均匀，与中心干保持约45°，呈放射状生长。其余的枝条全部除去。第二年冬剪时，将主枝在30-50厘米处短截，为促发侧枝作准备。其他枝条、主干上的萌蘖枝、砧木上的芽也要除去。这样就形成自然开心形冠形了。
栽植
栽植株行距为4m×5m或3m×4m，每公顷植500-840株。栽植时期从落叶后至萌芽前均可。桃园不可连作，否则幼树长势明显衰弱、叶片失绿、新根变褐且多分叉、枝干流胶。这种忌连作现象在砂质土或肥力低的上壤表现严重。主要原因是前作残根在土中分解产生苯甲醛和氰酸等有毒物质，抑制、毒害根系，同时还与连作时土壤中的线虫增殖、积累有关。
施肥
桃对氮，磷、钾的需要量比例约为1∶0.5∶1。幼年树需注意控制氮肥的施用，否则易引起徒长。盛果期后增施氮肥，以增强树势。桃果实中钾的含量为氮的3.2倍，增施钾肥，果大产量高。结果树年施肥3次：基肥在10-11月结合土壤深耕时施用，以有机肥为主，占全年施肥量的50%；壮果肥在4月下旬至5月果实硬核期施，早熟种以施钾肥为主，中晚熟种施氮量占全年的15%-20%、磷占20%-30%、钾占40%；采果肥在采果前后施用，施用量占全年的15%-20%。此外，桃园需经常中耕除草，保持土壤疏松，及时排水，防止积水烂根。
整形
多整成自然开心形。定干高度约60厘米，留3-4主枝，主枝开张角度50°-60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上尽量少留小枝。修剪时期有冬季修剪与夏季修剪。初结果树（植后3-4年）虽已结果，但生长旺盛、徒长枝多，枝梢密生，需采用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑强扶弱，保持树体平衡；盛果期桃树，由于多年结果，树势已趋缓和，徒长枝和二次枝显著减少，中、短果枝比例增加，须以短截为主，并删除过密枝和先端强枝，改善梢间光照条件；要及时更新衰弱枝。
病虫害防治
病害
桃的主要病害有流胶病、褐腐病、炭疽病、枝枯病、细菌性穿孔病和疮痂病等。根据病原微生物的特点进行相应生防菌剂研发、规模化生产与应用，能实现对桃树病害的绿色防控。
虫害
桃的主要害虫以蚜虫和梨小食心虫为主，此外，还有橘小实蝇、桑白蚧、绿盲蝽等小型害虫的发生，可通过引入天敌、应用性诱剂监测技术、建立害虫预测预报系统等实现有效防控。
主要价值
经济用途
桃可鲜食、制罐、入药，桃核可作活性炭，桃仁可以榨取工业用油等，具有较高的经济价值。此外，桃已经成为仅次于苹果、梨的中国第三大落叶果树，中国是世界第一产桃大国，2019年中国桃种植面积和产量分别为89.0万公顷和1599.3万吨，均居世界第一位。
食用营养
桃果实鲜丽、清香多汁、酸甜适口、味美质细、极宜鲜食。此外，还可以加工成罐藏糖水桃、桃脯、桃干以及桃酒食用。桃果实营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及多种人体必需的氨基酸。
医学药用
桃以其成熟果实、核壳及种仁入药，味甘、微酸，性温而平，其桃仁有生发、乌发、干黄水等功效，可用于治疗黄水病等病症；其果肉及核壳的灰具有生肌愈创等功效，可用于治疗各种创伤等病症
园林观赏
桃品种资源丰富，树形、枝姿、花型、花瓣、花色迥异，在园林景观设计中应用前景广阔。“桃红柳绿”的配植手法是中国园林主要的春季景观。