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白菜烂心烂根是一种很常见的餐桌问题，往往是由于未对蔬菜进行正确的储存导致的。不仅白菜，很多蔬菜也会受到温度，湿度，灯光等影响而变质。白菜变质的原因是因为受到紫外线、高温和湿度等不利因素影响，茎叶发黄褪色，内部发硬变色，味道发馊，掉头发枯烂，这是白菜变质的特征。
为了防止白菜烂心烂根，我们需要从储存，清洗，加工等方面进行管理和控制，具体措施如下:
储存白菜时，应尽量选择温度低的地方储存，温度应保持在0-4摄氏度之间，且要确保蔬菜有足够的通风，避免温度和湿度高，以防止白菜变质。
2.在清洗白菜的过程中，要注意不要沾水过多，而且水温不宜过高，以保证蔬菜的新鲜度和营养价值。
3.在白菜的加工过程中，应当在每一步中都采取细心的操作，加上恰到好处的调料，尽量使白菜保持完整，以提高食物口感和营养价值。
4.如果白菜已经变质了，那么就不要食用，可拿去垃圾堆，不要混合到正常菜蔬里去，以免造成污染影响到其他蔬菜的安全。
由上可见，防止白菜变质并不难，只要多注意储存方式和清洗加工方式，就可以防止白菜变质。正确的储藏白菜，不但可以保证白菜的新鲜度和营养价值，而且也让我们可以享受到美味的白菜菜肴。