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南瓜在7-9月份成熟。南瓜花谢后10-15天就可以采收嫩瓜，花谢后35-60天就可以采收老熟南瓜。嫩瓜和老熟南瓜风味不同，一般印度南瓜会用来生产嫩瓜，中国南瓜除第一个雌花上的南瓜在嫩瓜时摘下外，其余的都作为老南瓜成熟采摘。
南瓜贮藏方法
采收后要根据果实大小、外观品质进行挑选分级，按照等级大小分别放置。南瓜采摘后要在阴凉通风处分散摆放以散出田间热，对一些成熟度不是太高的南瓜，要在24-27℃的遮阴环境下1-2周，促进其果皮硬化直至完全成熟。贮藏的南瓜要求都是品质优秀，没有碰损，没有病虫害的老熟南瓜。
南瓜需要在阴凉、通风、洁净的仓库或地窖里贮藏。贮藏南瓜的最适温度在10℃。相对湿度应保持在70%-80%。贮藏后也要定期检查，及时发现捡出病果坏果，防止病害污染贮藏环境。常见的南瓜贮藏病害有疫病、镰刀菌果腐病、南瓜青霉病、白绢病和菌核病等。
南瓜的栽培技术
1、定植
有3-5片真叶时可在晴天下午选择健壮、无病虫害的小苗进行定植，每盆1株，种植深度以子叶平齐土面为宜，并浇透水。若为直播，则需疏去病弱的小苗，每穴留1株苗。
2、施肥
定植后约10天，喷施1次稀薄有机肥，以氮肥为主。植株开始爬蔓后生长迅速，8-10片真叶时进行第1次打顶，促使多萌发侧蔓，此时可提前搭设支架。侧蔓长50厘米以上时可采集嫩茎尖及叶柄食用，注意保留约5片叶，并用稍大的土块压住留下的茎蔓促使萌发气生根。每次采摘后喷施1次以氮肥为主的稀薄腐熟有机肥。
3、支架
当蔓在土面上沿盆绕一圈后，可牵引茎蔓攀爬支架，使叶片均匀分布，枝条不相互遮挡。
4、管理
到一定阶段后植株进入开花期，初期以雄花为主，可在早晨花朵将开未开时将雄花连花梗一并摘下，可供食用。雌花开始生长时，追施的腐熟有机肥以磷钾肥为主，并减少或停止采收嫩茎尖。
必要时进行人工授粉，须在早上8点前进行。通常每株有3-5个瓜正常生长即可（大型瓜留1-2个，微型瓜可适当增加，视植株长势而定），过多的幼瓜或雌花要疏去，并对茎蔓进行适当打顶，以免养分供应不足。较大的瓜可用网兜套好挂在牢固处，贴近地面的瓜可用泡沫塑料或木板等垫起与土壤隔离。