大地爱好者绿豆芽长叶子了还能吃。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆发芽需要浸种处理，具体方法是：1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
绿豆怎么发芽成豆芽
挑选外表圆润、饱满，没有病虫害的种子，将种子浸泡到温水中，水温保持在20℃左右，将种子浸泡一晚上左右，促使绿豆能够充分吸水；将泡好的种子捞出放到篓子里，在绿豆上盖上一块浸湿的纱布，定期喷水保湿，保持在20℃左右，大约三天左右就能长出。
怎么挑选好的绿豆芽
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，不能食用。
绿豆芽煮多久会熟
绿豆芽一般煮制3-5分钟就能熟。豆芽洗净，捞出控水，锅中倒油，放入佐料翻炒，放入豆芽大火快速翻炒，放入调料，快速翻炒入味。绿豆芽是中国传统的菜肴，古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。