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苦菜指的是菊科植物苦丁菜的叶子，是多年生的草本植物，口感是甘中带苦，可以凉拌或者是炒着吃。食用苦菜前，需将其择洗干净，然后将其放在开水中焯水，然后捞出晾凉，加入适量的调味料，就可以食用了，很多地区常将苦菜制作成酱菜。
苦菜的介绍
苦菜分布很广，除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外，全国各地均有分布，常生于山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。
苦菜喜欢冷凉的气候条件，棚内温度过高不利于生长，所以当棚温达到25℃时要及时通风降温，保证气温在20℃左右。当叶生长到4厘米以上时，便可收获上市。
苦菜高30~100厘米；根状茎横卧或斜生，节处生多数细根；茎直立，黄绿色至黄棕色，有时带淡紫色，叶片上面呈暗绿色，背面淡绿色。