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当温度低于-2度的时候就能冻死香菜，香菜属于耐寒植株，但是只能耐-1度~2度的低温。香菜最适合生长的温度是17-20度左右，当温度高于20度以上生长得缓慢，超过30度就会停止生长，温度低于零度时，香菜颜色变紫，商品性变差。所以香菜在冬季养殖时需要将其放置在温暖的室内,避免植株被冻死,同时需要控制浇水的次数和浇水量，不然水的温度太低就会将其冻伤。
香菜根能种出香菜吗
香菜根能种出香菜。挑选选根部带有少许泥土的，然后将香菜四周的叶子掰掉，只留一点香菜心。准备一个花盆，然后在里面铺上土壤，尽量选择透气性较好和肥力比较高的土壤。用筷子在土壤中戳一个洞，然后将香菜栽入洞中，用手轻轻将泥土压实。栽种时注意香菜之间尽量留3-5厘米的距离，保证香菜有充足的生长空间。
使用花洒或饮料瓶装水，然后在每个香菜根部浇上足量的水。如果浇水时香菜不稳歪倒，用手轻轻扶正。刚刚种植的香菜需要放在室内阴凉的地方，大约3天左右，等待香菜成活之后即可放在阳光充足的地方进行养殖。
香菜可以重复收割吗
香菜可以重复收割，一般能够采收3-5次，不过这和土壤的肥力以及环境有关。通常在外面的叶子成熟后将其摘掉，保留小叶子，这样等其长大后，就可以继续采摘了。不过随着温度的体型，香菜会开始抽苔，此时它的味道会大打折扣，需要拔掉种新的。