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螃蟹煮熟后为什么会变红_科普知识

螃蟹煮熟后为什么会变红

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  虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时呈现出暗灰色。虾青素也称虾黄素,它是一种类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老等作用,由于煮螃蟹需要高温,当螃蟹被加热到100°C时,其它色素被分解消失,唯独类胡萝卜素不被破坏,当其他色素被分解后,螃蟹表面只剩下虾青素,而虾青素本身是红色,所以煮熟的螃蟹会呈现红色。

  螃蟹怎么吃食物

  取食时靠螯足捕捉,然后将食物送至口边,每年到秋凉季节,就从内地的江河中游向出海口,在河和海的交界水域、成水和淡水混合的环境中产卵,到第二年的春季天气转暖时孵化成幼蟹。野生螃蟹喜欢在江河湖荡堤岸的泥滩或乱石堆中栖息。

  野生螃蟹吃什么

  野生的螃蟹以鱼虾的尸体、水草、螺肉和小型螃蟹为食。人工短期饲养,需要根据品种进行投喂,尽可能地饲喂熟食。比如河蟹喜欢新鲜的食材,以各种鱼虾等肉类为主,也可以搭配一些植物性饲料,不要饲喂腐烂变质的鸽子食物,需要及时打捞剩余残渣,避免水质变坏。

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