大地爱好者虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。虾青素也称虾黄素，它是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老等作用，由于煮螃蟹需要高温，当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，当其他色素被分解后，螃蟹表面只剩下虾青素，而虾青素本身是红色，所以煮熟的螃蟹会呈现红色。
螃蟹怎么吃食物
取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边，每年到秋凉季节，就从内地的江河中游向出海口，在河和海的交界水域、成水和淡水混合的环境中产卵，到第二年的春季天气转暖时孵化成幼蟹。野生螃蟹喜欢在江河湖荡堤岸的泥滩或乱石堆中栖息。
野生螃蟹吃什么
野生的螃蟹以鱼虾的尸体、水草、螺肉和小型螃蟹为食。人工短期饲养，需要根据品种进行投喂，尽可能地饲喂熟食。比如河蟹喜欢新鲜的食材，以各种鱼虾等肉类为主，也可以搭配一些植物性饲料，不要饲喂腐烂变质的鸽子食物，需要及时打捞剩余残渣，避免水质变坏。
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